Mirodeniile

A33B90DC-9977-46D4-B098-2892642950E7-762-0000007C8E42BC9E

Răsfoind arhiva nu vom găsi date exacte depre apariția, utilizarea și răspândirea condimentelor. Dar am putea presupune ca ar fi început o exploatare intensă o data ce omul de neandertal a lins prima oară o piatra de sare sau o fi mâncând vreo bucată de carne cu iarba după ce o fi scăpat-o jos. Astfel s-ar fi transformat mâncarea dintr-o simplă sursă hrănitoare într-o adevărată operă excitantă a papilelor atât gustative cât și olfactive.
În prezent, fie că e o mâncare simplă, fără prea multe ingrediente, fie că e ceva sofisticat mereu punem accentul pe condimente, ele având ultimul cuvânt pentru opera din farfurie.
Mirodeniile au efectul de îmbunătățire a calității bucatelor datorită conținutului sporit de uleiuri volatile, vitamine, săruri minerale ș.a., de asemenea adaugă mâncărurilor gust plăcut, aromă deosebită, oferă senzația de prospețime și, plus la toate, îmbunătățește aspectul estetic.

F20B7FFE-F6D1-4C98-806A-710900D70CC7-762-0000007CC7E58B0D
Actualmente cele mai scumpe mirodenii rămân a fi șofranul și vanilia, urmate de cardamon. Nu-și pierd din importanță nici piperul și scorțișoara care, cu mulți ani in urmă, erau compensate cu aur.

De obicei, rafturile magazinelor ne pun la dispoziție o gamă foarte variată de condimente, de aceea vin sa va propun posibilele întrebuințări a câtorva dintre ele:

Carne: piper negru, piper roșu, ienibaharul (sau piperul de Jamaica), cuișoare, maghiran, chimion, curcuma, oregano;
Carne de pasăre: maghiran, rozmarin, salvie, cimbru, busuioc;
Pește: frunze de dafin, piper alb, ghimbir, ienibahar, coriandru, ardei Chili, muștar, mărar;
 Grătare : piper roșu, ienibahar, cardamon, maghiran, nucșoară, chimion, ghimbir, ardei Chili;
 Pentru vânat: oregano, ienibahar, ienupăr;
 Supe: piper roșu, ghimbir, curcuma, coriandru, muștar, cardamon, chimion, piper negru, ienibahar, nucșoară, cuișoare;
Pentru varza: coriandru, fenicul, semințe de muștar;

Pentru cartofi: coriandru, curcuma, asafoetida;
 Pentru boboase: asafoetida, ghimbir, piper negru, coriandru;
Pentru murături: frunza de dafin, ienupăr, (fructele de ienupăr se pot utiliza la marinada cărnii din vânat și pește), mărar ( atât planta cât si semințele );
 Pentru fructe (sucuri sau compoturi): scorțișoară, ghimbir, stele de anason, cardamon;
 Pentru pate: piper alb, ghimbir, frunze de dafin, cuișoare, cardamon, stele de anason;
 Pentru copturi: stele de anason, scorțișoară, cuișoare, cardamon, ienibahar, coaja de portocala, susan, mac, vanilie;
 Pentru laptele fierbinte: scorțișoară, cardamon.

Astea sunt doar câteva combinații posibile însă fiecare le potrivește după preferințe.

ECAB3412-DC6C-49E6-9883-86623CC554B4-762-0000007C6E8780BF
La procurare condimentelor ar fi bine sa țineți cont de:
• starea produselor : dați întâietate produselor naturale (sau uscate și puse la păstrat de voi) apoi celor din comerț;
• tipul condimentelor: alege condimentele întregi în locul celor măcinate, astfel vei evita aditivii, coloranții si conservanții care vin la pachet cu doza de produs natural;
• marca și originea: o marcă renumită va oferi clientului un produs mai calitativ pentru a-l ademeni si transforma din client potențial în client permanent. Iar ce tine de origine, oferă condimentelor autohtone loc de frunte deoarece e posibil sa aibă aditivi mai putini decât cele de import;
Sa nu uitați si de păstrarea condimentelor in Bucătărie, ideal ar fi sa le conservați in borcane de sticla închise bine, la loc ferit de raze solare sau umiditate înaltă.

Autor: Mara Racoviță

 

Reclame

Lasă un răspuns

Te rog autentifică-te folosind una dintre aceste metode pentru a publica un comentariu:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare /  Schimbă )

Fotografie Google+

Comentezi folosind contul tău Google+. Dezautentificare /  Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare /  Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare /  Schimbă )

w

Conectare la %s

%d blogeri au apreciat asta: